我大射洪帝国,
天地虽小,美味不少。
然射洪本地特产不多,
除去醋汤、春卷这类不起眼的小料,
细细想来,如今遍布街边的各种美味,
皆是外来的宠儿。
如:简阳的羊肉,成都的冒菜、乐山的跷脚牛肉、
以及绵阳的米粉… …
岁月悠悠,这些外来美食巧妙结合本地饮食习惯,
已在射洪深深地扎下了根,
并成长壮大,
到如今,
甚至变成了一张张本地名片。
今天,咱们就来讲一讲这米粉。
射洪原属绵阳管辖,本地不产粉,所以遍地开花的十之八九都是绵阳米粉。
全国米粉的流派虽多,
绵阳米粉则位居前列。
2016年,首届中国金牌旅游小吃大赛中,
共有十个来自四川民间的小吃
荣获“中国金牌旅游小吃”称号,
而在这10个四川小吃中,
绵阳米粉又位居榜首,
可谓美味中的美味。
绵阳米粉历史悠久,传闻已有1800多年历史,其来源故事亦充满趣味。
相传三国时,蜀主刘璋与刚入川的刘备相会于涪城(今四川绵阳)东山,刘备早就听说四川人擅长烹饪,就提出品尝当地美食。
刘璋就说:“闻此山中一人家,其妇善烹饪,祖传以大米磨浆,制成丝,辅以鸡鱼肉等自制作料,开水烫熟即食,汤鲜味美,百里名盛。”
于是,刘璋命令手下将这名主妇叫上山来做了这道奇妙的菜。
还没上桌,刘备及众将就闻到一股香辣的味道。
一会儿工夫就吃了个精光。吃完饭,刘备顿时来了精神,手下众将一个个也都神采奕奕。
再看上下,水肥稻丰、牧笛声声。
刘备禁不住抚掌感慨:“富哉,今日之乐乎,美味也!”
后来,四川民间争相仿制,遂在绵阳遍地飘香。
而故事所传之粉亦非如今之粉,与他粉一样,绵阳米粉起先仍为“粗粉”,形似“米线”,又有一则传说道出其演变历程。
传闻也是三国时期,蜀汉丞相蒋公琰,不仅是军事政治家,亦是美食家。
一日其微服私访于绵州街头,品尝绵阳华龙旗下诸葛后裔店家连锁米粉后,提出建议原料由粗变细,更方便入味。
是故,绵阳米粉一改变细,形成全国独有之细米粉特色,流传省内外地区细米粉至今视绵阳米粉为鼻祖。
所以绵阳米粉与其他米粉之最大不同在于其粉条更细,也为其至尊美味奠定科学基础。粉细,则质更软糯,汤料则更易入味。
至于绵阳米粉何时传入射洪,暂未考证。
但经过悠悠岁月打磨,
与本地饮食习惯相融合,
射洪的绵阳米粉其实已不是真正的绵阳米粉,
对射洪人民而言,
射洪的米粉比真正的绵阳米粉更好吃,
或者更合射洪人口胃。
在射洪,随便找个地儿,
出门随便左转右转,
不出百步,必有一家米粉店,
路过门口总能闻到阵阵飘香,
可谓闭着眼睛都能吃到米粉。
对射洪人民来说,
便捷、耐饿、实惠而味美的特点,
让米粉在本地的饮食生活中不可或缺。
米粉实惠,一般小份五元,足够早餐,不够可换大份,也不过六七元,一碗粉下肚,管饱一上午。
可充饥饱食作主餐,可“打腰台”作辅食,可抚疲惫充宵夜,一粉多吃,魅力可见一斑。
如我等“好粉之徒”,宁可三日无肉,不可一日无粉。
多数粉店面积不大,十平八平,甚至五六平的也不少,小小厨房一灶台,余则容纳数张桌椅,方寸之间蕴藏巨大能量,朴实无华下暗含奢华美味,每一碗端上桌的米粉,都充满了无限惊喜与期待。
总的说来,如今射洪米粉分为红汤和清汤两大类,红汤类有牛肉粉与肥肠粉,清汤类有鸡汤笋子粉、三鲜粉等。许多人喜欢清红汤对浇,浓淡适宜。
而其制作工艺精细而复杂,程序繁多。从食客进米粉店到米粉上桌,不过短短一两分钟。粉是泡好了的,汤料是熬好了的。而这背后,从大米泡发研磨打浆蒸煮至米粉成品,到熬制汤料,颇费工夫。一碗粉大致需要经历以下“煎熬”历程方能呈现美味。
用土鸡骨或猪棒子骨熬制高汤,把红汤或清汤酱料包放至高汤用文火慢熬制出红汤、清汤的汤料。另备一锅水,熬开,使水温保持在60℃左右。将泡好的米粉用手搓散,捞起一碗米粉的分量放在竹篓里,放至水温在60℃左右的温水锅里抖几下,不需要太久5-10秒钟就好。最后,将烫好的米粉放至餐具中,把熬好的酱料打一勺到米粉碗里,再将配料包中的牛肉、肥肠、鸡肉、碗豆、海带、葱花、香菜、酸菜等配料选择性地加入碗中。
忍得岁月煎熬苦,方留喉中一抹鲜。
一番功夫,美味上桌。
但见它:
其形也,细圆而柔韧,吸饱汤汁;
其色也,米粉晶莹白嫩,如银丝似碧玉,各色浇头辅料五色夹杂,汤红,粉白,香菜绿,海带黑而豌豆黄,鲜艳纷呈,看着好不热闹;
其质也,绵软糯厚,若是多烫几秒,便入口即化,若少烫几秒,则筋道水滑;
其味也,汤汁浓郁,鲜香扑鼻。葱花海带的芬芳清香,酸菜和陈醋的酸味,混着辣椒燥郁之气,不论是具有浓厚肉香味的牛肉红汤还是鲜掉眉毛的鸡骨清汤,所有的这一切,集中在一起形成一股强劲的美味瞬间袭击了鼻腔和味蕾,似乎还要突破天灵盖,一时间让人像打了激灵似的,想要跳将起来。
所谓色香味俱全,此之谓也。
此等美味,对于多年食粉经历的我来说,且用一首打油诗以表达无尽喜爱之情。
举箸尚未食,鲜香急扑鼻,
入口柔而滑,色泽艳且丽,
啖粉为疗饥,谁料竟痴迷,
射洪多美味,独此难忘记。
悠悠四季,天晴或雨,
每个早起的清晨,
射洪米粉都用这一抹醉人的鲜香迎接每一位食客,
每个疲惫的黑夜,
射洪米粉都用这一碗温暖的浓汤抚慰每一位归人。
你记忆中最好吃的一碗米粉,
是什么时候?
是在哪家店?
欢迎“留言”,
说出那碗让你无法忘怀的米粉味道。
西妹儿将挑选50位小伙伴,
送出精美小礼物一份。
作者:花吃
五聚云辰识邻里,举杯邀月此情中 。这不是广告,是一次温情的记录~
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